søndag den 30. marts 2014

Glutenfri kokostærte med mandler og appelsin

For lidt siden faldt jeg over denne smukke og voldsomt lækre opskrift hos Apartment 34. Det er lige før, at det kun er tidspunktet på aftenen, som forhindrer mig i at smutte ned og handle ind! Tærten er vældig let at lave, og jeg prøvede den af til get together med køkkenpigerne fra Stjernelejren. Den blev god! Og især Christine og jeg, blev vældig mætte... Ja, det skete jo så igen. Altid overdådigt sammenskudsgilde på disse kanter.

Tærtebunden har en skøn smag af kokos, og en god konsistens. Ganachen er meget fyldig, og nogen ville mene de kun havde brug for et stykke. Jeg har lavet lidt om på selve ganachen, som oprindeligt kun indeholder kokosmælk, mørk chokolade og vanilje. Jeg har brugt en meget mørk chokolade, fordi jeg hellere vil søde den selv, med andet end hvidt sukker. Denne gang blev det dog noget af et mix, en anden gang vil jeg se om det kan gøres lidt mere effektivt, evt. med dadelpure. Vær dog opmærksom på, at det heller ikke må gå ud over ganachens evne til at størkne.


Næste gang vil jeg nok forsøge mig med limeskal i tærtebunden. Andre idéer kunne være appelsinessens i ganachen, eller som pigerne blev enige om, at putte nødder i så det minder om et nøddebrud. Man kan også lade den være bitter og tilføre sødt med swirl af abrikosmarmelade. Og så topping af pekannødder.


Ingredienser
Til 1 lille tærte af ca. 18 cm i diameter. Til 6-8 personer.

Tærtedej:
1,2 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
2 spsk kokosolie
1/4 tsk salt
2 spsk sirup

Ganache:
2,5 dl kokosmælk, fuldfed
100 g mørk chokolade (86%)
0,5 tsk vaniljepulver
3-5 spsk agavesirup
10-15 dråber stevia
2 spsk sukrin melis
1 spsk mandelsmør

Topping: Kokosflager
Serveres med: Appelsinfiletter


Fremgangsmåde:

Tærtebund: Blend ingredienserne til tærtebunden godt sammen. Smør tærteformen med kokosolie og pres dejen ud heri. Den vil smuldre lidt og være lidt svær at placere. Bages ved 175 grader i 15-20 minutter indtil den er let gylden.

Ganache: Varm kokosmælken op og smelt skånsomt chokoladen heri. Smag til med foretrukne sødemidler, mandelsmør og vaniljepulver. Hæld ganachen over tærtebunden og pynt med topping. Stilles på køl til ganachen er størknet, gerne 1-2 timer.

fredag den 21. marts 2014

Rødbederåkost med kikærter, quinoa og tahindressing

Denne råkost er et nemt og mættende måltid som efterlader dig med en god følelse i maven. Du får godt med proteiner fra kikærter og quinoa (endda vegetabilske) og den karakteristiske dressing går godt med de søde rodfrugter.



Ingredienser til 1 person

Råkost:
100 g rødbede
75 g gulerod, pastinak eller jordskok
35 g rød quinoa (ukogt vægt)
100 g kikærter, kogte
5 mandler, hakkede

Tahindressing:
1 spsk olivenolie
1 spsk eddike, fx æblecidereddike
0,5 spsk soyasauce eller tamari
0,5 spsk agavesirup
0,5 spsk tahin


Fremgangsmåde:
1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken
2. Skræl og riv rødbede og gulerod
3. Rør ingredienserne til dressingen sammen
4. Bland rodfrugter, kikærter og quinoa
5. Hæld dressingen over og drys med hakkede mandler

tirsdag den 4. marts 2014

Laktosefri rødbedeis med swirl af lakridsis

Her er mit tredje forsøg med rødbede is, og nok det mest vellykkede! Den her blev jeg virkelig tilfreds med. Rødbedeisen smager selvfølgelig af rødbede, og det skal man lige vænne sig til. Men når det er sagt, så går dadler rigtig godt med rødbede, hvis jordede smag opvejes heraf. Samtidig giver mandelsmøren en god kant.

Rødbedeisen er den søde pendant til lakridsisen som er ligeså karakteristisk, men uden at være direkte sød. I denne variant er chokoladesauce unødvendig og forvirrende. Du kan let lave denne opskrift "raw", hvis du ønsker.




Ingredienser til 2-3 portioner

Rødbedeis
50 g cashewnødder
1 dl vand
3-5 dadler
1 spsk sirup, her agave
1 spsk mandelsmør
75 g rødbede uden skræl

Lakridsis
50 g cashewnødder
1 dl vand
4 dråber stevia til at søde med, alternativt sirup, men uden at det bliver sødt!
3 tsk lakridspulver


Fremgangsmåde

Rødbedeis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Tilsæt dadler og rødbede, blend. Smag til med sirup og mandelsmør, og blend til en silkeblød konsistens.

Lakridsis: Blend nødder med vand til en ensartet masse. Smag til med lakridspulver og stevia og blend helt fint.

I en tupperware lægges først et lag rødbedeis, herefter et lag lakrids, og så resten af rødbeden. Brug en kniv til at lave swirls: Start i et hjørne og før spidsen af kniven fra side til side mens du bevæger dig ned mod den anden ende af bakken. Hver gang du når en væg løfter du lidt op i kniven, sådan at du får løftet lidt af lakridsisen højere op i lagene. 

Fryses i 3-6 timer, eller natten over. Stil da isen i køleskabet to timer før den skal spises. 

mandag den 24. februar 2014

Raw mandelcookies med lime og kokos

Spontant mix da jeg havde boghvede til overs, og dehydratoren bør fyldes op! 

Syrligheden fra lime går rigtig godt med kokos. De mere neutrale, afhindede mandler lader smagen af lime og kokos træde frem. Boghveden giver et godt crunch. En meget vellykket cookie som ikke er typisk sød, men vældig tilfredsstillende! Jeg tænker jeg henter mig en til.



Til 15 stk.


Ingredienser
100 g mandler, afhindede (eller valnødder)
0,5 tsk vaniljepulver
1 knsp havsalt
10 dadler
0,5 dl vand
1 lime, saften + skallen hvis økologisk
20 g kokosmel
0,5 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde
1. Blend mandler til mel og put det i en stor skål. Vend med vaniljepulver og salt.
2. Blend dadler med limesaft og vand. Skrab siderne ned undervejs og blend til det er nogenlunde ensartet.
3. Rør dadelmassen med nøddemelet. Vend med kokosmel og boghvede.
4. Fordel dejen i kugler med en teske, en teske med top til hver. Brug en gaffel til at forme små cookies med en højde på 0,5 cm.
5. Dehyderes i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des vådere de er.

Græskarcookies med kakaonibs og boghvede

Denne weekend har jeg været i sommerhus med pigerne fra Carrotstick.dk. Vi har været kreative, hygget os og spist masser af lækker mad. Og den særligt hyggelige del, var i hvert fald ikke dét vi gik ned på. Det blev vidst til lidt af et goodie table; LCHF gulerodskage, glutenfri pandekager, masser af chokolade, test af chips og chokolade, og så disse almost raw cookies. Jeg har udvidet min forrige opskrift på græskarcookies, og det blev til disse.

Jeg fik mest positiv feedback, dog var disse cookies ikke så søde som jeg havde forventet. De havde en svag syrlighed, som jeg en anden gang vil kompensere for med flere dadler.




Til 30 stk.

Ingredienser:
100 g cashewnødder
100 g mandler
50 g pekannødder
13 dadler (semitørrede)
1 dl vand
8-10 spsk græskarpuré (hjemmelavet fra frost eller fra dåse)
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemomme
5 spsk kakaonibs
Evt. 1 dl hel boghvede, udblødt 8 timer i vand og drænet


Fremgangsmåde:
1. Mal nødder til mel i en food processer og put dem i en stor skål. 
2. Blend dadler med vand. Tilsæt krydderier og græskarpure, smag til undervejs. 
3. Dadelmassen røres med nødderne i skålen. Vend med kakaonibs og boghvede. 
4. Brug en teske til at fordele dejen i små kugler. 1 teske med top til hver cookie. Form dem runde og 0,5 cm høje med en gaffel.
5. Dehydreres i 16 timer ved 40 grader. De må gerne være en smule våde indeni, men husk at holdbarheden falder des større fugtighed.

søndag den 23. februar 2014

Glutenfri banankage med fuldkorn og chokoladeglasur

Jeg tror nok lige at Tanja og jeg kan overskue praktikken, når den en dag også kan bestå af kage og Nintendo.

Banan og kakao er jo altid et hit! Også i denne kage, som fik en rigtig let og svampet konsistens på trods af den store mængde frugt. Og super let! Den er glutenfri og endda med fuldkorn fra havregryn. Jamen dog.





Ingredienser:

100 g havregryn, blendet til mel*
3-4 spsk fint mel, her boghvede
3-4 modne bananer (giver mest smag)
5 udstenede dadler
3 spsk sukrin melis (evt. akaciehonning, agavesirup eller kokossukker)
3 æg
1-2 spsk kokosolie
1 tsk natron m. top
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljepulver
0,5 tsk kanel
1/3 tsk kardemomme

Glasur:

5 spsk sukrin melis
5 -10 spsk vand
1 spsk kakaopulver
50 g kokosmel
2 spsk kokosolie, smeltet i vandbad (fx lille skål i kop)


*Køb "glutenfri havregryn" hvis du vil være sikker på at der INGEN spor af gluten er. Jeg bruger normale. Havre indeholder en minimal smule gluten, så lidt at jeg har set glutenallergikere spise normale økologiske havregryn uden gener.


Fremgangsmåde

Kage: Alle ingredienserne til kagen blendes, smages til med krydderier og banan. Hældes i en bageform af silikone og bages ved 190 grader i 35 minutter, varmlufts ovn.

Glasur: Rør sukrin med vand, som tilsættes lidt ad gangen. Når du har en glasur, røres denne med kakaopulver, kokosmel og smeltet kokosolie. Tilsæt evt. mere vand. Vend kagen ud på en tallerken, og smør glasuren på kagen mens den stadig er lun. Voila!




mandag den 3. februar 2014

Græskarcookies med chokolade

Jeg har længe haft et lille græskartrip. Og nu resulterede det så i dehydrerede cookies. Skønt med pekannødder, græskar og chokolade. Et fremragende eksempel på, at plus og plus faktisk ikke behøver at give minus. Disse er ikke fuldstændig raw pga. græskarpureen, men jeg har alligevel valgt at dehydrere dem. Og så er de fri for gluten, laktose og sukkerfri i den forstand, at der ikke er brugt hvidt sukker, men dadler til at søde med. 


Græskarcookies
5 store eller 10 små cookies (små på billedet)

- 70 g pekannødder, blendet til mel
- 5 dadler + 1/2 dl vand
- 3 spsk græskarpure (hjemmelavet, fra frost)
- 1/2 tsk vaniljepulver
- 1/2 tsk kanel
- 1/4 tsk kardemomme
- 2 spsk grofthakkede chokoladestykker (her raw) eller kakaonibs

1. Blend pekannødder til mel i en food processer. 
2. Fyld nøddemelet i en stor skål og bland med krydderier.
3. Blend dadler med vand. Skrab siderne ned undervejs og tilsæt græskarpure. Blend til en ensartet masse.
4. Rør dadelmassen sammen med nøddemelet og fordel dejen på dehydrator sheets.
5. Store cookies dehydreres ved 40 grader i 16-20 timer, og små i ca. 12. Hav in mente, at de stadig gerne må være lidt fugtige i midten. Husk dog, at des fugtigere du lader dem være, des kortere holdbarhed.

Raw marcipan med chokoladeovertræk, tre slags: Mandel/abrikos, pistacie/kokos og appelsin/chili

På det seneste har mine køkkeneksperimenter desværre stået lidt på standby. Dette som følge af studiemæssig travlhed, og det at jeg er begyndt at skrive for Carrotstick.dk. Derfor har jeg desværre måtte tilsidesætte 'foodien' i mig, hvorfor køkkenkreativiteten det seneste stykke tid har været forbeholdt friweekender og ferie. Nu har jeg til gengæld haft to dejlige ugers ferie (ja, igen allerede - men tiltrængt!) og jeg er klar til mit praktikforløb hos DLG Food. Denne weekend har jeg brugt på at lade op, der været fest i det lille køkken, og endda så meget, at man næsten skulle tro, at det var jul...



Køkkenfesten førte til:

- Chokoladeovertrukket marcipan: Mandel/abrikos, pistacie/kokos, appelsin/chili

- Græskarcookies med raw chokoladestykker

- Chokoladecookies med forskelligt crunch: Morbær, mango, kokosflager, kakaonibs

- Kakaomælk på mandelmælk: Med dadler, vanilje, kakao- og lucumapulver

Disse marcipankugler er utrolig nemme at lave, og overraskende velsmagende i forhold til deres simplicity! Do it. Dot it! Jeg har svært ved at vælge mig en favorit, da alle tre stikker i ret forskellige retninger, og det er mine yndlings ingredienser jeg har brugt.

Hvis du vil coate din marcipan med chokolade, kan du med fordel starte med at smelte kakaosmøren i vandbadet, da dette kan tage lidt tid.


Marcipan med mandel/abrikos eller appelsin/chili
10-12 kugler

- 150 g mandler, afhindede eller smuttede
- 25 g agavesirup - 2,5 store spsk
- 1/4 tsk fint havsalt

Fyld (evt. halv af hver)
a: 5 tørrede abrikoser og 15 g + 5 g mandler med skal (20 stk)
b: 10-15 dråber appelsinolie (evt. appelsinsaft) og 0,5-1 tsk chilipulver

Fremgangsmåde:
1. Klip abrikoserne i mindre stykker. Iblødlægges 20 minutter i en smule vand og drænes.
2. Hak de 15 g mandler i grove stykker. Resten hakkes eller "skrælles" på langs til pynt.
3. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 
4. Tilsæt knust havsalt og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.
5a. Brug en stor skål til at ælte abrikoser og mandler ind i marcipanen.
5b. Blend massen med appelsinolie og chilipulver - smag til undervejs. 
6. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.


Marcipan med pistacie og kokos
10-12 kugler

- 100 g mandler
- 30 g agavesirup - 3 store spsk
- 1/4 tsk fint havsalt
- 20 g kokosmel
- 20 g + 5 g pistacienødder

Fremgangsmåde:
1. Hak de 20 g pistacienødder i grove stykker. Resten hakkes fint til topping.
2. De afhindede mandler blendes til mel i en food processer. 
3. Tilsæt knust havsalt, kokosmel og agavesirup. Blend igen til massen har samlet sig.
4. Brug en stor skål til at ælte de hakkede pistacienødder ind i marcipanen. 
5. Formes til kugler og lægges på en bakke med bagepapir. Stilles på køl, eller kort i fryseren.



Chokoladeovertræk
Til begge portioner

- 40 g kakaosmør
- 30 g kokosolie
- 1/2 dl kakaopulver
- 1/4 dl lucumapulver (eller mere kakaopulver, men smag til undervejs)
- 1/4 tsk fint havssalt
- 5-10 dråber stevia (eller 1 spsk sirup eller kokossukker)

Fremgangsmåde
1. "Skræl" kakaosmør: Før en stor kniv ned over smørblokkens side så du skræller den i tynde flager. Så smelter den hurtigere.
2. Smelt kakaosmør nænsomt i et vandbad. Herefter tilsættes kokosolie.
3. Brug et minipiskeris eller en ske til at røre kakao, lucuma, havsalt og stevia i. Bruger du sirup røres denne først i lige inden, du skal til at coate marcipanen.
4. Brug en teske til, at sænke marcipankuglerne i chokoladen, vende dem og lægge dem tilbage på bakken. 
5. Drys med topping og sæt på køl.

søndag den 26. januar 2014

Glutenfri pistaciekage med chokolade og fuldkorn. 1st, 2nd og 3rd edition

Pistacie er min seneste besættelse. Det resulterede i denne pistaciekage, som jeg siden har lavet igen, da jeg ikke har været helt tilfreds med ingrediensfordelingen. Overordnet har jeg fået nogle velsmagende eksperimenter ud af det, men jeg ville gerne have dem til at smage nok af pistacie, uden at bruge nogen form for aroma. Men pistaciesmagen er så super sart, at jeg tror, at jeg må bøje mig og gøre det i tredje forsøg. Ellers må det være en raw udgave, hvor udfaldet er lettere at regne med. Pistaciearoma kan fås på eksempelvis bagetid.dk.

Her er kagen serveret med en kakao-kokosflødeskum, som er lavet efter inspiration i denne åndssvagt lækre opskrift som Trine fandt hos Sund Mums. Kokosskummen smager fantastisk, men den komplimenterer ikke kagen. Den er for karakteristisk og stjæler al opmærksomheden. Men det er i orden på andre tidspunkter. Hvad med kakaokokosskum i varm kakao, på pandekager eller til lagkage? Oh yes yes, yes.




Den første udgave (billedet ovenfor), lavet med pistaciemel, blev en smule bastant, men på en god måde. Hvis det giver mening, at det kan være positivt? Dog kunne den godt have været sødere, og blev tør allerede dagen efter. Så kan man jo spørge sig selv, hvor langsom man bør være, til at spise den! Når du smager til så hav in mente, at den smager sødere før bagning. Det var i hvert fald tilfældet her. Fornemmelsen af pistacie var bedre her end i anden udgave, så jeg ville gå med lidt pistaciemel igen.

Anden udgave med pistaciestykker (billeder nedenfor) fik en perfekt "kagekonsistens"! Tilpas sød, og godt med chokolade. Meget vellykket, med undtagelse af den vigtigste faktor; at pistacien ikke var til at smage, overhovedet. Smagen forsvandt fuldstændig fra de grofthakkede nødder, som ellers gav en fin variation til teksturen. Så de kan undlades uden problem, og så er kagen fin i sig selv. En god skabelon til at eksperimentere med dine yndlings krydderier.

Så konklusionen må være, at tredje forsøg skal have udgangspunkt i 2nd edition, hvor der tilsættes en smule pistacie- eller mandelmel og pistaciearoma.


Serveringsforslag: Mens kagen stadig er lun, pensles den med en smule smeltet kokosolie og drysses med et smule kokossukker. 


1st edition
Ingredienser til 1 kage, til 8-10 skiver

150 g boghvedemel
50 g havregryn, malet til mel
50 g mandler, afhindede og malet til mel
75 g pistacienødder, malet til mel
75 g sukrinmelis
50 g kokossukker

2 æg
30 g kokosolie
2,5-3 dl rismælk
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver

25 g pistacienødder, grofthakket
30 g mørk chokolade, grofthakket (endelig ikke for fint)


Forvarm ovnen. Mal nødder og havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 35-50 minutter. Som muffins behøves kun ca. 20 minutter.


2nd edition
Ingredienser til 1 kage, 8-10 stykker

100 g havregryn, blendet til mel
3 spsk boghvedemel
1-2 bananer, meget modne (150 g)
120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)
3 spsk sukrin melis

4 æg
1,5 spsk kokosolie
0,5 lime, saften
1 tsk natron
1 tsk vaniljepulver
Evt. 0,5 tsk kardemome

30-45 g mørk chokolade, grofthakket
50 g pistacienødder, grofthakket


Forvarm ovnen. Mal havregryn til mel i en food processor. Blend melet med resten af ingredienserne og hæld massen i en silikone form. Vend pistaciestykker og chokolade i.

Bages ved 180 grader i 30-35 minutter.




3rd edition - et bud

100 g havregryn, blendet til mel
3 spsk boghvedemel
50 g pistacienødder, malet til mel
1-2 bananer, meget modne (150 g)
120 g dadler, udstenede (ca 12 stk)
3 spsk sukrin melis

4 æg
1,5 spsk kokosolie
0,5 lime, saften
1 tsk natron
1 tsk vaniljepulver
Pistaciearoma, smag til
Evt. 0,5 tsk kardemome

30 g mørk chokolade, grofthakket
25 g pistacienødder eller afhindede mandler, grofthakket

fredag den 24. januar 2014

Hjemmelavet chokolade med mango og chili

Med inspiration fra Tanja og en limitid edition fra Toms chokolade, har jeg lavet denne raw chokolade med mango og chili. Den tørrede mango giver et dejligt bid og sødmen er perfekt til chokoladens bitterhed. Chilien giver et godt twist. Opskriften har jeg desuden udgivet på Carrotstick.dk, se den her.



Ingredienser, til en plade på ca. 20 x 10 x 2 cm, eller 2 fyldte chokoladeforme
- 100 gram kakaosmør (helsekosten eller rawandmore.dk)
- 50 gram kokosolie
- 1,5 dl kakaopulver
- 1,5 dl lucumapulver (helsekosten eller rawandmore.dk)
- 2-3 spsk. agavesirup (denne er god, fordi den er forholdsvis smagsneutral) eller tyndtflydende honning
- En smule havsalt, knust
- 2-3 dl tørret mango (fx fra Urtekram)
- 1-2 tsk. chilipulver

- 2 chokoladeforme, en slags tupperware eller anden bakke med "kniv og gaffel"-symbolet

Fremgangsmåde
  1. Kakaosmør hakkes i mindre stykker og smeltes nænsomt i et vandbad. Dette kan tage et stykke tid.
  2. Når kakaosmøren er smeltet tilsættes kokosolie.
  3. Brug en saks til at klippe mangostykkerne i mindre bidder.
  4. Bland kakao, lucumapulver og salt i en stor skål.
  5. Tilsæt den smeltede kakaosmør og kokosolie til de tørre ingredienser og bland godt.
  6. Rør med agavesirup* og smag til med salt og chilipulver. Er chokoladen for mørk til din smag kan du tilsætte mere lucumapulver.
  7. Tilsæt mangostykkerne og hæld chokolademassen i en tupperware eller chokoladeform. 
  8. Lad chokoladen stå på køkkenbordet i 20-40 minutter, afhængigt af hvor hurtigt du har arbejdet, før den sættes på køl. Køles chokoladen for hurtigt, får den en lettere hvid og skjoldet overflade.
  9. Når chokoladen er størknet kan du poppe chokoladepladen ud og skære den i tern. Opbevares på køl.
Laver du chokoladen ved at bruge smeltechokolade, smager du selvfølgelig bare til med chili og går frem efter trin 7-9.


*OBS! Får du for meget sirup i, kan blandingen ikke emulgere (dvs. blandes ordentligt), hvorfor chokoladen bliver mere klumpet. Sker det alligevel, er det kun af betydning for udseendet, smagen er stadig lige god!

fredag den 22. november 2013

Græskarsorbet + freezer tip

Jeg er så småt begyndt at lave et lille vinterforråd i min fryser. Et lille lager af isterninger lavet på græskarpuré. En let måde at strække græskarsæsonen en smule længere og ind i vintermånederne. Her har jeg brugt dem til en lækker græskarsorbet. Ikke nok med at sorbeten indeholder græskar, indeholder den faktisk tæt på alle mine yndlingssmage. Et eksempel på at plus og plus, kan give PLUS! 

Rismælk er naturligt sød og passer godt til de øvrige ingredienser. Jeg tænker at kokos- (for en lidt federe version), mandel- eller havremælk også kunne være spændende smagsalternativer. De har alle en vis sødme, men med forskellige karakter
Sorbeten kan også laves til en smoothie ved at tilsætte ca. 1 dl mælk mere. De frosne bananer giver en skøn sød smag, så det er umagen værd at fryse på forhånd. Rå mandelsmør runder smagen af på en dejlig måde, mens mandelsmør af ristede mandler giver en smule mere kant. Har du lyst til at give desserten en smule "varme", kan du tilsætte krydderier.

Egner sig godt som dessert, eller som et godt alternativ til de sukkerfælder man fortryder bagefter. Prøv prøv prøv.


Freezer fif - græskaristerninger: 1 hokkaido græskar = 25-35 isterninger.
- Græskar skæres i halve, udstenes og bages i 45-60 minutter, hvorefter kødet skrabes ud.
- Er konsistensen en smule grov, blendes kødet i en food processer, evt. tilsættes lidt vand så det kan køre rundt.
- Puréen fyldes i isterningebakker og fryses, hvorefter terningerne poppes ud med en kniv og opbevares i lufttætte bokse.


Græskarsorbet, til 1 person
Udstyr: Food processor
  • 5 terninger græskarpuré, frosne (ca. 1 dl)
  • 1 dl rismælk, mandelmælk eller kokosmælk
  • 3 friske dadler, udstenede
  • 1 lille banan, gerne frossen (banan skrælles og fryses i mindre stykker)
  • 1 tsk/10 g mandelsmør (kan udelades, alternativt peanutbutter - uden sukker og hydrogeneret/hærdet vegetabilsk fedt)
  • Evt. en smule kanel, muskat og kardemomme
  • Topping: 1 drys kanel, hakkede nødder, tørrede morbær og kokosmel

Fremgangsmåde:
  1. I en food processor overhældes græskarterninger med mælk, lad tø et par minutter.
  2. Tilsæt dadler og banan i mindre stykker. Blend groft.
  3. Tilsæt mandelsmør og evt. krydderier. Blend godt og juster evt. med mælk.
  4. Server med ske, i et flot glas og drysset med topping.

torsdag den 31. oktober 2013

Kokosis med lime. To varianter; med og uden nødder

Da Trine og jeg brainstormede på et kokos/lime-is-eventyr kom der rimelig hurtigt nogle gode skitser på banen, som vi måtte teste, snarest. Og det kom jeg så til forleden, da jeg havde en kokos-rest i mit køleskab... Forgive me my weakness! Men det lover godt.

Jeg har forsøgt med to udgaver; en med og uden nødder. Og begge smager dejligt!

Isen har en fin syrlighed og en tilpas "fed" smag. Det virker godt med kokosflagerne som giver tekstur. Udgaven med nødder får en dejlig blød konsistens, som også gør den god til anretninger. Udgaven uden nødder bliver lidt hårdere, og egner sig derfor bedst til ispinde.


Hvis jeg skulle gøre noget anderledes, ville jeg give den med nødder en smule ekstra sødme fra dadler. Og måske tilsætte mandelsmør - siden jeg endnu ikke fundet et sted, hvor det ikke har gjort det hele endnu bedre. Som crunch tror jeg, at små stykker af tørrede abrikoser ville egne sig godt.
Trine og jeg snakkede også om, at søde med kokospalmesukker som giver en lille smule karamelagtig smag, og at lave basen på frosne bananer for en mindre fed is. Det tror jeg også der er potentiale i!

Som anretninger komplimenteres kokos/lime smagen desuden godt af den berygtede choko-carobsauce... OK! Næste eventyr bliver chokoladefrøer med kokos/lime fyld.


Ingredienser til to ispinde
Udstyr: Food processor


Uden nødder:
  • 2,5 dl kokosmælk, stillet på køl dagen før (brug kun den fede kokosmælk som skiller fra og sidder i toppen af dåsen - gem resten til fx suppe)
  • 5 dadler
  • 1 tsk limeskal, økologisk
  • 1/4 tsk vaniljepulver
  • 2 spsk med top kokosflager.

Med nødder:
  • 50 g cashewnødder
  • 1 dl kokosmælk, stillet på køl dagen før (brug kun den fede kokosmælk som skiller fra og sidder i toppen af dåsen - gem resten til fx suppe)
  • 2 dadler
  • 1 tsk limeskal, økologisk
  • 1/4 tsk vaniljepulver
  • 2 spsk med top kokosflager

Carobsauce:
  • 2 spsk kokosolie uden top
  • 2 tsk carob (eller kakaopulver)
  • 1 knsp salt
  • 3 dråber flydende stevia (eller 1 tsk agavesirup)

onsdag den 9. oktober 2013

Rødbedeis med et strejf af lakrids

For lidt siden fik jeg et "tip" fra en ven, som havde smagt en rødbedesorbet. Jeg har haft lyst til at eksperimentere lige siden! Så da Christina i sidste uge gjorde mig i "rødbedehumør" ved at minde mig om hvor godt rødbede og chokolade passer sammen med sin flotte rødbede-chokoladekage, så måtte det være tid! Og er der i øvrigt noget bedre tidspunkt at holde rødbedefest, end netop nu den er i sæson?

Jeg har haft lyst til at afprøve rødbede i is og i forhold til smagen af lakrids, hindbær og friske figner. Jeg har været igennem denne opskrift et par gange nu, og afprøvet forskellige mængder. Det er endt med at være udgaven med et touch af lakrids, som taler bedst til mine smagsløg...

Jeg har forsøgt at blende frosne hindbær med i basen af nødder, men deres sødme falder her ikke i min smag. Fignerne ville jeg tilføje i mindre stykker for at give isen et ekstra smagsløft og noget at tygge på. Desværre blev deres konsistens ikke efter hensigten, men alt for hårde og uden smag. Hvad der til gengæld virkede, var at pifte op med en anelse god lakridspulver. Du kan putte lakridspulver i selve isen, eller i en chokoladesauce. Jeg tror bedst jeg kan lide varianten, som får et twist i chokoladesaucen. Her får rødbeden nemlig rigtig lov at komme til sin ret, da dens milde sødme bliver støttet af dadler, cashewnødder og mandelsmør. Dadlerne er super velegnede til at søde isen, da de tager den lidt jordede eftersmag fra rødbeden, dog uden at fjerne rødbedens ellers karakteristiske smag.

Så konklusionen er: Keep it simple!



Ingredienser til to portioner
Udstyr: Food processor
  • 50 g usaltede, rå cashewnødder + 1 dl vand
  • 7 dadler, udstenede
  • 100 g rødbede (uden skræl)
  • 1 spsk mandelsmør
  • Evt. 1 tsk lakridspulver (tilføjer du for meget, vil du opleve at smagen af rødbede og lakrids ikke rigtig forenes i det færdige produkt)

Carobsauce med lakrids:
  • 2 spsk kokosolie uden top
  • 1 spsk carob (eller kakaopulver)
  • 0,5-1 spsk akaciehonning eller kokospalmesukker
  • 1 knsp salt
  • Evt. 0,5 tsk lakridspulver

Fremgangsmåde
  1. Læg nødderne i blød i minimum 30 min, men gerne 4 timer. Gem vandet.
  2. Blend nødder med vand og dadler til en cremet konsistens.
  3. Skær rødbeden i mindre stykker. Blend med rødbede og mandelsmør til massen igen er ensartet.
  4. Put isen i en beholder og frys i 3-4 timer, rør i evt. i isen undervejs for at fryse den jævnt (hvis du vil spise den samme aften). 
  5. Tag isen ud af fryseren 15 minutter før den skal spises. Er isen blevet for hård, kan den efter en smule optøning blendes igen i en kraftig food processor. 
  6. Lav chokoladesaucen (med eller uden lakrids) mens isen tør.

onsdag den 11. september 2013

Nem cashewis: Mandel, banan og carob + crunch

Her på de seneste har jeg eksperimenteret med noget, der har vakt en ok begejstring for mig i det lille køkken! Og det er endda ganske simpelt! Nem hjemmelavet raw is - is på bare cashewnødder, mandelsmør, dadler, vand og vaniljepulver. Denne viste sig at være en god base at spice up til classics; banan og carob (kakao). Siden har jeg eksperimenteret med en "snickers version" og med at tilsætte forskellige slags crunch...


Ingredienser, til 4 ispinde eller 4 portioner
  • 3 dl cashewnødder, iblødlagt 8 timer (i vand nok til at dække dem i skålen)
  • 3 friske dadler
  • 1,5 spsk mandelsmør
  • 1/3 tsk vanilje
  • 1-2 dl vand (gerne udblødningsvand), afhængigt af ønsket tekstur
  • 1 banan, frossen og i skiver
  • 1 tsk carobpulver (evt. kakao)
  • Evt. crunch

Idéer til crunch
  • Hakkede og/eller ristede mandler, pekannødder
  • Morbær, tørrede abrikosstykker, friske/frosne banantern
  • Kakaonibs, kokosmel eller -flager

Fremgangsmåde:
  1. Blend cashewnødder med en smule af vandet. Tilsæt dadler, vanilje og mandelsmør og blend godt til en cremet konsistens. Juster med vand undervejs. Tag halvdelen fra og rør evt. med crunch. Bliver til to ispinde.
  2. Resterende blendes med 1 frossen banan. Halvdelen bruges til en ispind.
  3. Resten blendes med 1 tsk carob, og bliver en ispind.
  4. Sæt pinde i og freeze. Har du ingen isforme kan du selvfølgelig bruge andre tupperwares!
Tag ispindene ud af fryseren 10-15 minutter før de skal spises. Hvis de ligger ude for længe og for varmt, bliver de ikke pæne og stjerneformede når de kommer ud af formen, men får til gengæld en dejlig blød konsistens (se billede). Alle havde en rund og flødeagtig smag - uden at være det selvfølgelig! Jeg var ret vild med dem allesammen...


Kan varmt anbefale kombinationerne carob med kakaonibs og kokosflager, carob med kakaonibs og bananstykker, samt banan med kakaonibs. Dejligt at der er noget chew, som også gør at isen ikke forsvinder nær så hurtigt.

For en snickers version, blender du blot isbasen med et par daddelkugler af disse. Ultra lette, og lækre! 

mandag den 9. september 2013

Rød linsepostej med figner og peberfrugt

Hvis der er noget jeg ikke kan stå for, når jeg er ude at handle, så er det friske figner. Og nu er det igen blevet tid! Så da de nu er at finde i supermarkedet igen, har der ikke været meget at rafle om! Jeg har eksperimenteret med en linsepostej som er blevet ret vellykket. Måske jeg senere prøver om søde kartofler ville egne sig godt heri, de ville måske kunne koges sammen med linserne. Postejen smager dejligt både med og uden gulerod.

Opskriften er utrolig simpel når det kommer til mængdeangivelserne, og også hvad angår krydring. Linserne optager nemt masser af smag fra bouillonen og de tilfører derfor fint med saltet smag. Derfor synes jeg det er nok at lade fignerne komme til sin ret med sin runde sødme, som går rigtig fint med peberfrugten, hvorfor jeg har valgt kun at krydre med peber. Hvis du vælger at bruge mindre bouillon, kan du stege i en blanding af tamari og citron.




Ingredienser til 2 personer, eller tre middagsmåltider

  • 1 dl røde linser + 2 dl vand (= kun akkurat lige være vand nok til at dække dem + 1 dl)
  • 1 lille tsk bouillon
  • 1 rød snackpeber (lille/medium)
  • 1 rødløg eller 1/2 stort
  • 2 figner
  • evt. 1 gulerod, medium-lille
  • evt. 1 hvidløg

Kog linserne i vand og bouillon til de er kogt ud og vandet næsten væk. 
Steg grøntsagerne i en smule vand eller tamari/citron til de er bløde. Tilsæt vand undervejs som det fordamper, men uden at tilføje så meget at grøntsagerne koger.
Blend linser med grøntsager og smag til med peber.

Server på nybagt brød eller som tilbehør til ris eller salat.