"Sweet potato rice" - ris med søde kartofler

Sad og surfede opskrifter idag, startede på denne fine burger med søde kartofler fra Lunchbox Bunch(afprøves søndag?), og så eskalerede det fuldstændig! Ekstase. Jeg fandt en masse fine opskrifter og flere med vores darling, den søde kartoffel.

Her til aften fulgte vi denne opskrift på "sweet potato rice", ganske simpelt - færdige ris vendt med moste søde kartofler efter de havde været en tur i ovnen. Herefter tilsmages risblandingen med en smule agavesirup, frisk hvidløg evt. + salt og peber. Super, super, super.

Billede lånt fra LunchboxBunch:

Vi undlod tofu og lavede portionen som tilbehør, da det idag var tid til rester:) Opskriften siger 1 medium kartoffel til risportionen. Efter at have prøvet det, brugte jeg 2 stk, hvilket ikke var nok til 5 personer. Hvis retten skal blive så orange som på billedet, skulle jeg vidst have brugt alle 4 kartofler.

Tjek desuden den smukke fersken/avocado salat øverst i indlægget på Lunchbox!

Fandt også en opskrift på fyldte, ovnbagte søde kartofler. Stuffed med alt muligt! Til inspiration?