Blåbærtærte med nøddebund, abrikosmarmelade og chokoladelag, raw option

Jeg fandt på denne opskrift her for et par uger siden, og har glædet mig til at teste den. Det gjorde jeg her i weekenden, da jeg fik besøg af et par af pigerne. Kagen blev rigtig flot, meget lilla og var hurtigt væk! Den fik god ros, herligt.

Nøddebunden fik crunch fra dehydreret boghvede og et godt twist fra havsalt. Ovenpå et lag æblesaftsødet abrikosmarmelade fra Fiordifrutta. Hvis kagen skal være helt igennem raw, vil jeg en anden gang lave abrikoslaget ved at purere friske abrikoser med dadler, eller at purere tørrede, iblødsatte abrikoser. Ovenpå et chokoladelag lavet af kakaosmør og kokosolie, og til sidst en meget, meget lilla blåbærcreme lavet på cashewnødder.

Sødmen fra abrikos og blåbær går utrolig fint sammen, og komplimenteres af det salte i bunden og det bitre i chokoladen. Det let syrlige fra marmeladen gør at vi kommer helt i mål! Chokoladelaget får et perfekt knæk og giver lidt alsidighed til konsistensen mellem de forskellige lag fyld.

Ingredienser til en lille tærte, ca. 16 cm i diameter

Tærtebund:

1 dl paranødder

1 dl mandler

1 dl macadamianødder

6 bløde dadler, udstenede
1 spsk carob (kan undlades)
1 spsk lucumapulver (kan undlades)

0,5 tsk vaniljepulver
en smule salt

1 økologisk citron, skallen (kan undlades)

2 spsk spiret og dehydreret boghvede, kokosmel eller grofthakkede nødder for crunch

1-1,5 dl abrikosmarmelade, fx økologisk Fiordifrutta sødet med koncentreret æblesaft, fra Rigoni di Asiago (fås i Coop butikker)

Chokoladelag:

15 g kakaosmør

15 g kokosolie

2 spsk kakaopulver

1 spsk lucumapulver (kan undlades)

1 spsk agavesirup

en smule salt

en smule vaniljepulver

Blåbærcreme:

1,5 dl cashewnødder, iblødlagt i 2-4 timer

4 bløde dadler, udstenede

3 dl frosne blåbær, frosne og optøede  (= 1,5 dl efter optøning)

Ca. 0,5 dl blåbærsaft fra optøning

0,5-1 dl vand

1 tsk mandelsmør (kan unlades)

Pynt: 3 friske abrikoser eller 1 bakke friske blåbær

Fremgangsmåde

Tærtebund: Blend nødder til mel i en food processor. Tilsæt vanilje, carob, lucuma, salt og revet citron og blend igen. Blend med dadler til en ensartet konsistens. Bland boghvede, kokosmel eller grofthakkede nødder i massen, og pres den ud i en tærteform. Fordel abrikosmarmelade i tærtebunden og stil på køl mens du lader chokoladen.

Chokoladelag: Hak kakaosmør fint og smelt det i et vandbad, tilsæt kokosolie. Bland med kakaopulver, lucumapulver, salt og vanilje. Smag til med agavesirup. Tag bunden ud af fryseren og lad iskrystallerne forsvinde. Fordel chokoladen over tærtebunden og lad den størkne.

Blåbærcreme: Blend nødder med dadler, blåbær og -saft. Tilsæt mandelsmør og en smule vand, og blend godt. Tilføj væske undervejs, til du opnår en passende cremet konsistens. Er cremen for grynet, har den brug for mere væske. Fordel cremen i tærtebunden, dæk den med husholdningsfilm og stil i fryseren.

Tages ud af fryseren 15-30 minutter før den spises og pyntes med abrikoser.